Горячее «бигос по-польски» готовлю 30 лет: настоящий хит даже у тех, кто не любит тушёную капусту

Главное:
Свежую и квашеную капусту для бигоса тушат отдельно.
Насыщенный вкус создаёт сочетание свинины, нескольких видов копчёностей и лесных грибов.
Чернослив и сухое вино уравновешивают кислоту капусты.
После охлаждения и повторного разогревания блюдо становится ещё ароматнее.

Бигос — одно из самых известных блюд польской кухни: густое горячее из капусты, мяса и копчёностей. У него существует множество вариантов, поэтому состав может меняться в зависимости от семейной традиции и набора продуктов.

Этим рецептом на сайте RussianFood поделился автор под именем Рамбутан. По его словам, такой бигос он готовит почти 30 лет. Главный секрет заключается в том, что свежую и квашеную капусту сначала доводят до готовности отдельно и только потом соединяют с мясом.

Количество продуктов рассчитано на очень большую кастрюлю. Для обычного семейного ужина все ингредиенты можно уменьшить вдвое.

Ингредиенты

Квашеная капуста — 1,5 кг Свежая белокочанная капуста — 1,5 кг Мякоть свинины — 600 г Копчёности: ветчина, свиная шейка или куриная грудка — 600 г Копчёная колбаса и охотничьи колбаски — 600 г Отварные лесные грибы — 500 г Репчатый лук — 1 крупная головка Смалец — 5 столовых ложек Томатный соус — 200 г или томатная паста — 3 столовые ложки Чернослив — 50 г Сухое красное вино — 150 мл Сахар — 1 столовая ложка Лавровый лист — 2–3 штуки Перец горошком — 6–8 штук Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Подготовьте два вида капусты

Слишком кислую квашеную капусту быстро промойте холодной водой и слегка отожмите. Переложите в толстостенную кастрюлю, добавьте две столовые ложки смальца и половину стакана воды. После закипания уменьшите огонь и тушите под крышкой около 2–2,5 часа. Периодически перемешивайте и понемногу подливайте воду, чтобы капуста не пригорела.

Свежую капусту нашинкуйте, немного посолите и помните руками. Добавьте две столовые ложки смальца, половину стакана воды, лавровый лист и перец горошком. Тушите под крышкой до мягкости. Когда капуста осядет, положите отварные грибы и томатный соус. Готовьте ещё 20–30 минут, периодически перемешивая.

Обжарьте мясо и копчёности

Свинину нарежьте небольшими кусочками, лук — четвертькольцами. Разогрейте в глубокой сковороде оставшийся смалец, обжарьте мясо с луком до румяной корочки, посолите и поперчите. Копчёности нарежьте кубиками, а колбаски — толстыми кружочками. Добавьте всё к свинине и прогревайте вместе ещё около 10 минут.

Соедините бигос

В большой кастрюле смешайте свежую и квашеную капусту. Добавьте мясо с копчёностями, нарезанный чернослив, сахар и вино. Тушите бигос на минимальном огне ещё 30–40 минут. Масса получается густой и легко пригорает, поэтому её необходимо часто перемешивать. При необходимости можно влить немного горячей воды.

Готовому блюду желательно дать остыть и настояться в холодильнике до следующего дня. Затем бигос медленно разогревают и подают горячим с хлебом или отварным картофелем. Оставшееся блюдо следует убрать в холодильник в течение двух часов и съесть за 3–4 дня; для более долгого хранения его лучше заморозить.