Котлеты по-каталонски — это совсем другое блюдо: горячее, яркое, испанское — украсит привычный ужин
Котлетами здесь называют порционные куски мяса, а не изделия из фарша.
Свинину выдерживают сутки в остром маринаде с чесноком, тимьяном и петрушкой.
Мясо запекают вместе с маринадом около 30 минут при 200 градусах.
Остроту легко уменьшить, сократив количество красного перца.
Слово «котлета» не всегда означало лепёшку из рубленого мяса. Изначально так называли порционный кусок мяса, приготовленный на косточке. Котлеты по-каталонски ближе именно к этому старому значению: свиную вырезку нарезают толстыми ломтиками, маринуют и запекают целиком.
Блюдо получается ярким и пряным. Чеснок и тимьян придают мясу насыщенный аромат, острый перец добавляет характер, а петрушка делает вкус свежее.
Ингредиенты:
Как приготовить
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Петрушку измельчите. Острый перец разрежьте, удалите семена и внутренние перегородки, затем мелко нарежьте. Для мягкого варианта используйте половину стручка. Соедините масло, чеснок, петрушку, тимьян, лавровый лист, красный и чёрный перец. Добавьте соль и тщательно перемешайте.
Свиную вырезку нарежьте поперёк волокон на восемь кусков толщиной не менее одного сантиметра. Слегка прижимать мясо ладонью можно, но сильно отбивать его не требуется. Смажьте каждый ломтик маринадом, сложите в контейнер и залейте оставшейся смесью. Закройте и уберите в холодильник на 24 часа. При комнатной температуре сырое мясо оставлять нельзя.
Разложите замаринованные куски в один слой на противне или в форме. Сверху распределите остатки ароматного масла. Запекайте около 30 минут при 200 градусах. Время зависит от толщины кусков и особенностей духовки, поэтому важно не пересушить вырезку.
Подавайте котлеты по-каталонски сразу после приготовления. Лучшим гарниром станет запечённый или отварной картофель, свежие овощи либо простой зелёный салат.