Когда пошла зелень, готовлю зеленый берлинский соус: к мясу, курице, рыбе, да ко всему, в принципе, подходит

Берлинский зелёный соус можно подавать к горячим и холодным блюдам. Он хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, яйцами, картофелем, макаронами, крупами и бобовыми. Также его используют вместо привычной заправки для салатов и закусок. Выход — около 250 г соуса.

Ингредиенты

Натуральный йогурт — 180 г Салат фризе — 30 г Шпинат — 25 г Зелёный базилик — 1 веточка Листья сельдерея — 1 веточка Зелёный лук — 2 пера Чеснок — 1 зубчик Оливковое масло или масло виноградной косточки — 1–2 ст. ложки Лимонный сок — около 1 ч. ложки Соль — по вкусу

Приготовление

Зелень, салат и шпинат тщательно промываются и хорошо обсушиваются. Грубые стебли удаляются — они могут остаться жёсткими даже после измельчения. Зелень нарезается ножом или помещается в чашу блендера. Измельчается до мелких кусочков, но не обязательно превращать всё в однородное пюре.

Добавляется натуральный йогурт и одна столовая ложка растительного масла. Масса перемешивается или ненадолго взбивается в блендере. Если соус получился слишком густым, вливается ещё немного масла. Добавляется лимонный сок, соль и измельчённый чеснок. Чеснок лучше вводить постепенно: даже один крупный зубчик способен перебить вкус свежей зелени. Соус пробуется, при необходимости добавляется ещё соль или лимонный сок.

Какие продукты можно заменить

Вместо йогурта подойдёт сметана. Соус получится гуще, жирнее и мягче по вкусу. Лимонный сок можно заменить соком лайма, а масло виноградной косточки — оливковым или маслом авокадо. Состав зелени тоже необязательно повторять точно. Подойдут петрушка, укроп, мята, руккола, щавель и эстрагон. Главное — не использовать слишком много зелени с резким вкусом, иначе одна добавка заглушит остальные.

Как хранить

Соус перекладывается в чистую банку или контейнер с крышкой и сразу убирается в холодильник. Использовать его лучше в течение двух суток. Если соус расслоился, изменил запах или стал водянистым и склизким, подавать его уже не следует.

Берлинский зелёный соус — это свежая, ароматная и универсальная заправка, которая подходит к самым разным блюдам. Готовится просто, хранится недолго, но всегда радует ярким вкусом. Попробуйте — и этот соус обязательно станет вашим любимым. Приятного аппетита!