Когда пошла капуста, готовлю розовую пилюску по-грузински — хрустящая, пикантная, идеальна к шашлыку

Пилюской или пелюсткой обычно называют капусту, нарезанную крупными кусками, похожими на лепестки. В этом варианте её готовят в грузинском стиле: со свеклой, большим количеством чеснока и пряным маринадом. Закуска получается хрустящей, умеренно острой и нарядной. Её подают к шашлыку, жареному мясу, запечённому картофелю и крепким мясным супам.

Ингредиенты

Белокочанная капуста — 3 кг Морковь — 3–4 шт. Свекла — 1–2 шт. Чеснок — 2 головки Укроп — 1 пучок

Для маринада

Вода — 1,5 л Столовый уксус 9% — 200 мл Соль — 2 ст. ложки с горкой Сахар — 1 ст. ложка Лавровый лист — 2 шт. Чёрный перец — 10 горошин Острый перец — по желанию

Как нарезать овощи

С капусты снимаются повреждённые верхние листья. Кочан разрезается на шесть-восемь крупных частей, затем каждая часть — на квадраты или широкие лепестки. Кочерыжку полностью удалять необязательно: небольшая её часть удержит листья вместе.

Свекла очищается и нарезается тонкими пластинками. Морковь натирается на крупной тёрке или режется кружочками. Чеснок нарезается пластинками.

Для маринования подойдёт стеклянная, эмалированная или пищевая пластиковая ёмкость. Алюминиевую посуду использовать не стоит — кислый маринад может вступить с металлом в реакцию.

Как уложить капусту

На дно ёмкости кладётся часть свеклы. Сверху распределяются капуста, морковь, чеснок и несколько веточек укропа. Слои повторяются, пока овощи не закончатся. Свекла должна встречаться на разных уровнях — тогда капуста окрасится равномерно, а не останется белой в середине. Если нужна по-настоящему острая закуска, между слоями можно положить несколько тонких колечек перца чили.

Как приготовить маринад

Вода доводится до кипения. Добавляются соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Всё перемешивается и проваривается около минуты. Кастрюля снимается с плиты, вливается уксус, и маринад снова перемешивается.

Овощи заливаются горячим маринадом. Он должен полностью покрыть капусту. Сверху кладётся чистая тарелка и небольшой груз, чтобы капуста не всплывала. Ёмкость оставляется до остывания, затем убирается в холодильник.

Когда пилюска будет готова

Первую пробу можно снимать через сутки, но наиболее насыщенный цвет и вкус появляются примерно через 48 часов. Готовая капуста остаётся хрустящей, становится ярко-розовой и приобретает выраженный чесночно-пряный аромат.

Перед подачей кусочки слегка отжимаются от маридана. При желании их поливают растительным маслом и посыпают свежей зеленью.

Правила хранения

Оставлять такую капусту на трое суток при комнатной температуре не стоит. В рецепте используется уксус, поэтому это маринование, а не контролируемое молочнокислое брожение.

Готовую пилюску необходимо постоянно держать в холодильнике. Соотношение воды, уксуса и овощей нельзя произвольно менять — от кислотности зависит безопасность продукта.

Если капуста стала скользкой, чрезмерно мягкой, покрылась плесенью или приобрела неприятный запах, пробовать её нельзя.

Капуста «Пилюска» по-грузински — это яркая, хрустящая и ароматная закуска, которая станет отличным дополнением к мясным блюдам. Готовится просто, а результат радует и глаз, и вкус. Приятного аппетита!