Корейцы про малосольные огурцы не слышали, у них свой вариант: чимчи — огурцы, которые в Корее едят почти каждый день
Огуречное кимчи отличается от малосольных огурцов яркой острой заправкой с чесноком и перцем.
Классический ои-собаги делают из надрезанных огурцов, внутрь которых закладывают пряную начинку.
Упрощённый вариант можно приготовить кусочками и оставить в холодильнике на сутки.
В Корее кимчи (или чимчи) подают к самым разным блюдам, а летом особенно популярен вариант из свежих огурцов. Он называется ои-собаги: плоды надрезают вдоль, превращая в своеобразные кармашки, и наполняют овощами с чесноком и острым перцем. Такая закуска остаётся сочной и хрустящей и может подаваться сразу, без долгого созревания.
Домашний вариант можно немного упростить. Огурцы нарезают брусочками, корейский перец заменяют смесью паприки и свежего чили, а вместо азиатского шнитт-лука добавляют укроп. Это уже не строгий классический ои-собаги, но вкус остаётся узнаваемым: солёным, чесночным, пряным и освежающим.
Ингредиенты
Как приготовить
Огурцы вымойте и срежьте кончики. Разрежьте каждый плод поперёк на кусочки длиной около 6–7 см, а затем вдоль на четыре или шесть частей. Слишком тонкими брусочки делать не стоит: после выделения сока они потеряют хруст. Мелко нарежьте укроп и острый перец. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке.
Переложите огурцы в большую миску, добавьте зелень, чеснок, оба вида перца, сахар и соль. Тщательно перемешайте чистой ложкой или руками в перчатках: острый перец способен раздражать кожу. Оставьте огурцы на 30 минут при комнатной температуре. За это время соль вытянет часть сока, а специи начнут распределяться по кусочкам.
Ещё раз перемешайте закуску и вместе с выделившейся жидкостью переложите в чистый пищевой контейнер. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12–24 часа.
Чем отличается от малосольных огурцов
Малосольные огурцы обычно готовят в рассоле с укропом, чесноком и листьями пряных растений. Здесь свободного рассола почти нет: сок выделяют сами овощи, а главную роль играют чеснок, паприка и острый перец.
В классическом корейском варианте также используют хлопья кочукару, зелёный лук или азиатский шнитт-лук, морковь, рыбный соус и кунжут. Огурцы не режут на отдельные дольки, а надрезают крест-накрест и заполняют начинкой.
Как подавать и хранить
Огуречное кимчи подают охлаждённым к рису, мясу, картофелю или лапше. Особенно вкусной закуска остаётся в первые два-три дня, пока кусочки сохраняют плотность и хруст.
Получается не привычный солёный огурец, а самостоятельная острая закуска. Она подойдёт тем, кому хочется больше чеснока, пряности и хруста, но может показаться слишком резкой людям, которые не любят жгучий перец. Контейнер необходимо держать в холодильнике при температуре не выше 4–5 °C.