Кабачковые оладьи станут в 2 раза вкуснее, если добавить в них 1 ингредиент — не мука и не яйца
Одна небольшая картофелина связывает влажную кабачковую массу.
Оладьи легче переворачиваются и меньше разваливаются.
Снаружи появляется румяная корочка, а середина остаётся нежной.
Кабачок перед приготовлением обязательно нужно хорошо отжать.
Кабачковые оладьи часто получаются слишком водянистыми. Приходится подсыпать всё больше муки, из-за чего нежное овощное блюдо становится тяжёлым и плотным. Исправить ситуацию поможет обычная сырая картофелина.
Картофель содержит крахмал, который связывает кабачковый сок и помогает оладьям сохранять форму. Одновременно он делает края более румяными и хрустящими. Получается нечто среднее между нежными кабачковыми оладьями и тонкими драниками.
Ингредиенты:
Кабачок натрите на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем тщательно отожмите руками или через марлю. Это важный этап: если оставить много жидкости, даже картофель не спасёт массу от расползания.
Сырую картофелину очистите и натрите на мелкой либо средней тёрке. Сразу соедините её с кабачком, чтобы мякоть не успела потемнеть. Добавьте яйцо, измельчённый чеснок, зелень и перец.
Муку всыпайте постепенно. После хорошего отжима может хватить двух ложек. Масса должна держаться на ложке, но оставаться мягкой, а не превращаться в густое тесто.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте смесь ложкой и слегка разравнивайте, чтобы оладьи хорошо прожарились внутри. Готовьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.
Не делайте оладьи слишком толстыми и не переворачивайте раньше времени. Сначала нижняя сторона должна хорошо схватиться — тогда лепёшка не порвётся.
Подавайте горячими со сметаной, йогуртовым соусом или зеленью. Картофель почти не чувствуется отдельно, зато оладьи становятся крепче, сытнее и заметно аппетитнее.