Когда надоела яичница, готовлю чирбули — яркий грузинский вариант жареных яиц

Яичница — универсальное блюдо, которое встречается в кулинарных традициях разных народов, но в каждой стране у него свой неповторимый колорит. В грузинской кухне такая яичница известна как чирбули — яркое, ароматное и очень сочное блюдо, в котором гармонично сочетаются яйца, томаты и пряные травы. Особую изюминку чирбули придают грецкие орехи и кинза — они добавляют вкусу глубины и делают блюдо по-настоящему сытным.

Для приготовления чирбули на две порции понадобятся: 5 яиц, 4 помидора, 1 репчатая луковица, горсть грецких орехов, 4–5 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 10 г сливочного масла, 3 пера зелёного лука, немного укропа, петрушки и кинзы, соль по вкусу и полстакана воды.

Начинают с подготовки ингредиентов: лук, чеснок и орехи измельчают, помидоры нарезают кубиками (кожуру снимать не нужно — сок сделает блюдо сочнее), зелень мелко рубят. В сковороде разогревают смесь масел, обжаривают лук до прозрачности, затем добавляют чеснок и орехи и держат на огне ещё минуту, помешивая. Следом кладут томатную пасту, перемешивают, вводят помидоры и воду, доводят до кипения, убавляют огонь и тушат примерно 5 минут — на этом этапе можно посолить.

Когда томатная основа станет однородной, в неё аккуратно вбивают яйца — по одному, стараясь сохранить желток целым. Сковороду накрывают крышкой и готовят примерно 5 минут: лучше, если желтки останутся слегка жидкими. Готовое блюдо щедро посыпают свежей зеленью и подают к столу прямо в сковороде — так чирбули выглядит особенно аппетитно. Порции получаются внушительными, а вкус — насыщенным: сочетание томатов, пряной зелени и орехов делает эту яичницу по-грузински по-настоящему запоминающейся.