Узнал, что такое мясо птицы механической обвалки в магазинных пельменях, котлетах и сосисках: буду ли покупать их снова

Главное:
Мясо птицы механической обвалки получают из мягких тканей, оставшихся на тушке и костях после разделки.
Это не перемолотые целиком кости, но небольшое нормируемое количество костных частиц в массе допускается.
Такое сырьё разрешено использовать в продуктах питания, а производитель обязан прямо указать его в составе.
Покупать продукт можно, но за пельмени и котлеты с механически отделённым мясом не стоит платить как за изделия из филе.

Надпись «мясо птицы механической обвалки» выглядит так, будто внутри упаковки скрывается что-то особенно подозрительное. На деле это официальное название пищевого сырья, которое получают после обычной разделки курицы или индейки.

Когда с тушки снимают грудку, бёдра и другие крупные части, на каркасе, спинке и костях ещё остаётся мясная ткань. Сырьё отправляют в сепаратор, где мягкая часть отделяется от костей и превращается в однородную вязкую массу. От обычного фарша она отличается тем, что мышечные волокна при обработке сильно измельчаются и теряют первоначальную структуру.

Неужели туда попадают кости

Расхожая фраза о «перемолотых костях» не совсем верна. Сепаратор должен задерживать основную твёрдую часть, однако мельчайшие костные включения в готовом сырье допустимы.

По действующему стандарту их доля не должна превышать 0,6%. При этом 98% таких частиц должны иметь размер не более половины миллиметра, а включения крупнее 0,75 миллиметра запрещены. Нормируется и содержание кальция, по которому можно косвенно судить о присутствии костной ткани.

Стандарт также устанавливает для такого мяса не менее 12% белка, не более 18% жира и не более 70% влаги. Поэтому перед нами пищевое сырьё, а не отходы, которые вопреки правилам спрятали в сосисках.

Зачем его кладут в продукты

Механическая обвалка позволяет снять с тушки почти всё съедобное мясо и снизить себестоимость производства. Однородная пастообразная масса хорошо смешивается со специями, водой и другими компонентами, поэтому особенно удобна для сосисок, варёных колбас, наггетсов и недорогих котлет.

Для сосиски гладкая консистенция вполне естественна. А вот в пельменях или рубленой котлете многие покупатели ожидают более плотный фарш с заметной мясной структурой. Здесь механически отделённое мясо уже можно считать бюджетной заменой более дорогому филе или обычному обваленному мясу.

Как найти его на упаковке

Производитель не имеет права спрятать такое сырьё за неопределённой формулировкой «куриное мясо». При его использовании в составе должно быть прямо написано: «мясо птицы механической обвалки» или аналогичное точное обозначение. Это требование действует для переработанной продукции из птицы с 2023 года.

Ингредиенты перечисляют в порядке уменьшения их количества. Если мясо механической обвалки стоит на первом месте, значит, именно оно составляет основу начинки или фарша. Если оно указано после свинины, говядины или обычного мяса птицы, его доля, вероятнее всего, меньше.

Буду ли покупать снова

Да, но выборочно. Само присутствие мяса механической обвалки не делает продукт опасным: это разрешённый ингредиент с установленными требованиями к составу и безопасности. Однако и воспринимать его как равную замену куриному филе не стоит.

Недорогие сосиски или котлеты с таким сырьём можно иногда покупать, если устраивают вкус, количество белка, жира и соли. Но в дорогих пельменях я предпочту состав, который начинается с говядины, свинины или обычного обваленного мяса птицы.

Главное правило простое: мясо механической обвалки — не повод в ужасе возвращать упаковку на полку. Это повод посмотреть на цену. Если продукт продают как бюджетный — всё честно. Если за пастообразное сырьё просят как за отборное мясо, разумнее выбрать другую пачку.