Узнал, из какой рыбы делают крабовые палочки на самом деле: буду ли покупать их снова

Главное:
Основой хороших крабовых палочек служит сурими — промытый фарш из белой океанической рыбы.
Одним из главных и наиболее ценных видов сырья считается минтай, но также используют хек, путассу и другие виды.
Крабового мяса в обычных палочках чаще всего нет: знакомый вкус создают ароматизаторы или крабовый экстракт.
При покупке стоит искать сурими в начале состава и выбирать продукт, содержащий не менее 8–10% белка.

Название «крабовые палочки» долго вводило меня в заблуждение. Я понимал, что настоящего краба в недорогой упаковке немного, но представлял себе смесь каких-то рыбных обрезков. На деле основой качественного продукта служит сурими — фарш из белой рыбы, который промывают, измельчают и удаляют из него лишнюю влагу.

Чаще всего для сурими используют минтай. Это доступная рыба семейства тресковых с белым мясом, мягким вкусом и хорошей способностью образовывать плотную упругую массу. Минтай действительно относится к основному сырью для производства имитации краба: примерно четверть продукции из аляскинского минтая выпускается именно в виде сурими.

Однако минтай — не единственный вариант. Сурими также делают из хека, северной путассу, сардины, итоёри и других рыб. Иногда производитель смешивает несколько видов фарша. Эксперты Роскачества при этом называют сурими из минтая более ценным сырьём: оно содержит много рыбного белка и позволяет получить хорошую структуру.

Откуда берётся крабовый вкус

Промытый рыбный фарш почти не имеет выраженного запаха. Чтобы превратить его в знакомые палочки, производители добавляют воду, крахмал, яичный белок, растительное масло, сахар, соль, загустители, красители и ароматизатор.

Розово-красный слой лишь имитирует оболочку крабового мяса. В дорогих вариантах может присутствовать натуральный крабовый экстракт, но настоящего мяса краба в большинстве обычных палочек нет. Поэтому перед нами не подделка в прямом смысле, а официально обозначенная имитированная рыбная продукция.

Почему одни палочки сочные, а другие похожи на резину

Всё зависит от количества рыбного фарша. Чем меньше сурими, тем больше производителю приходится добавлять крахмала, воды и других компонентов, удерживающих форму.

Хороший ориентир — пищевая ценность. Роскачество рекомендует выбирать палочки, содержащие не менее 8–10% белка и не более 14% углеводов. Если белка всего 3–6%, а углеводов заметно больше, перед нами, скорее всего, преимущественно крахмальный продукт с небольшим количеством рыбы.

Сурими или рыбный фарш должен находиться в начале списка ингредиентов. Хорошие палочки плотные, упругие и сочные, не ломаются при разворачивании и окрашены только с одной стороны. Серый оттенок, сухая структура и большое количество жидкости в упаковке должны насторожить.

Буду ли покупать их дальше

Да, буду. Оказалось, что качественные крабовые палочки — это не загадочная смесь отходов, а готовый продукт из белой рыбы. Но полноценной заменой обычному минтаю или хеку они всё равно не становятся: в палочках меньше чистого рыбного мяса, зато присутствуют крахмал, соль, сахар и вкусовые добавки.

Поэтому я выберу упаковку, где сурими стоит первым, белка не меньше 8–10%, а состав не занимает половину этикетки. Такие палочки вполне можно иногда добавлять в салат, лаваш или есть как быструю закуску.