Зачем солить воду при варке яиц: запомните и расскажите подругам

Главное:
Соль особенно полезна, если скорлупа треснет во время варки.
В солёной воде вытекший белок быстрее сворачивается и закупоривает небольшую трещину.
На лёгкость очистки скорлупы соль влияет гораздо меньше, чем свежесть яйца и быстрое охлаждение.
На небольшую кастрюлю достаточно одной чайной ложки соли.

Многие хозяйки по привычке бросают соль в воду, когда варят яйца. Одни считают, что благодаря этому скорлупа не трескается, другие уверены, что готовое яйцо будет легче очистить. Доля правды в старом приёме есть, но действует он немного иначе.

Соль не превращает скорлупу в непробиваемую оболочку. Яйцо всё равно может лопнуть из-за резкого перепада температуры, сильного кипения или удара о дно кастрюли. Зато солёная вода помогает уменьшить последствия небольшой трещины.

Что происходит с белком

Если скорлупа лопнула, жидкий белок начинает вытекать в воду. В горячем солёном растворе он быстрее схватывается возле повреждённого места. Образуется белая «пробка», которая частично закрывает трещину и не даёт всему содержимому оказаться в кастрюле.

Именно поэтому соль особенно полезна при варке яиц с тонкой или уже слегка повреждённой скорлупой. Полностью расколотое яйцо она, конечно, не спасёт.

Сколько соли добавлять

На кастрюлю объёмом около двух литров достаточно одной чайной ложки соли. Делать очень крепкий раствор не требуется: заметной пользы это не принесёт, а на посуде после высыхания могут остаться белые следы.

Яйца желательно заранее вынуть из холодильника хотя бы на 10–15 минут. Затем их аккуратно укладывают в кастрюлю, заливают водой и нагревают без бурного кипения. Чем сильнее яйца подпрыгивают и сталкиваются друг с другом, тем выше вероятность появления трещин.

Помогает ли соль чистить яйца

Распространённое мнение гласит, что после варки в солёной воде скорлупа снимается почти одним движением. Однако гарантировать такой эффект нельзя.

Свежайшие яйца обычно чистятся хуже: белок плотнее прилегает к внутренней оболочке. Яйца, которые полежали несколько дней, зачастую очищаются проще.

После варки воду нужно слить и сразу переложить яйца в очень холодную воду на 5–10 минут. Быстрое охлаждение останавливает приготовление, помогает отделить белок от оболочки и не даёт желтку приобрести сероватый ободок.

Поэтому соль стоит добавлять не ради чудесной очистки, а как небольшую страховку на случай треснувшей скорлупы. А за аккуратный вид готовых яиц отвечают спокойное кипение, отсутствие резкого перепада температуры и холодная вода после варки.