Бочковые огурцы больше не солю — этот рецепт затмил их вкус: огурцы в тертых огурцах с листьями смородины
Кривые и переросшие огурцы натирают на тёрке и превращают в густую заливку для молодых плодов.
На 1 л огуречной массы потребуется столовая ложка соли с горкой.
Банки не закатывают и не оставляют в кладовой — эта заготовка хранится только в холодильнике.
Неудачные огурцы обычно отправляют в салат или выбрасывают: кожица грубая, семена крупные, форма далека от идеальной. Однако можно использовать такие плоды для необычной холодной засолки.
Переросшие огурцы натирают, смешивают с солью и укладывают между слоями крепких молодых плодов. Получается практически безотходная заготовка: целые огурцы идут на закуску, а ароматную массу можно добавлять в рассольник, соусы и салаты.
Что понадобится
Как приготовить
Переросшие огурцы очистите от грубой кожуры. Если семена уже жёсткие, середину лучше удалить. Оставшуюся мякоть натрите на крупной тёрке, измерьте объём и добавьте соль.
Соль в ферментированных огурцах отвечает не только за вкус: слишком слабая концентрация может привести к размягчению и порче продукта, поэтому уменьшать её произвольно не стоит.
На дно чистой банки положите листья смородины и хрена, укроп, чеснок и специи. Добавьте слой небольших огурцов и залейте натёртой массой. Повторяйте слои, пока банка не наполнится, оставив немного свободного места сверху.
Последним слоем положите зелень и добавьте огуречную массу так, чтобы целые плоды были полностью закрыты. Овощи во время ферментации должны оставаться под заливкой — контакт с воздухом повышает риск появления плесени.
Закройте банку чистой полиэтиленовой крышкой и сразу поставьте в холодильник. Это не консервирование для хранения при комнатной температуре. Заготовку лучше делать небольшими партиями и не открывать без необходимости.
Готовые огурцы получаются плотными, пряными и насыщенными. А натёртая масса пропитывается укропом, чесноком и смородиновыми листьями — зимой её можно целиком отправить в кастрюлю с рассольником.