Когда пошла зелень, готовлю зеленый берлинский соус: к мясу, курице, рыбе, гарнирам, да ко всему, в принципе, подходит

Главное:
Основой соуса служат натуральный йогурт, шпинат, салатные листья и свежая зелень.
Состав можно менять, добавляя укроп, петрушку, рукколу, мяту, щавель или эстрагон.
Готовый соус хранят в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше двух суток.

Берлинский зелёный соус можно подавать к горячим и холодным блюдам. Он хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, яйцами, картофелем, макаронами, крупами и бобовыми. Также его используют вместо привычной заправки для салатов и закусок. Выход: около 250 г соуса.

Ингредиенты

Натуральный йогурт — 180 г. Салат фризе — 30 г. Шпинат — 25 г. Зелёный базилик — 1 веточка. Листья сельдерея — 1 веточка. Зелёный лук — 2 пера. Чеснок — 0–1 зубчик. Оливковое масло или масло виноградной косточки — 1–2 ст. ложки. Лимонный сок — около 1 ч. ложки. Соль — по вкусу. Как приготовить

Зелень, салат и шпинат тщательно промойте и хорошо обсушите. Удалите грубые стебли: они могут остаться жёсткими даже после измельчения. Нарежьте зелень ножом или поместите в чашу блендера. Измельчите до мелких кусочков, но не обязательно превращать всё в однородное пюре. Добавьте натуральный йогурт и одну столовую ложку растительного масла. Перемешайте или ненадолго включите блендер. Если соус получился слишком густым, влейте ещё немного масла. Добавьте лимонный сок, соль и измельчённый чеснок. Чеснок лучше вводить постепенно: даже один крупный зубчик способен перебить вкус свежей зелени. Попробуйте соус и при необходимости добавьте ещё соли или лимонного сока.

Какие продукты можно заменить

Вместо йогурта подойдёт сметана. Соус получится гуще, жирнее и мягче по вкусу. Лимонный сок можно заменить соком лайма, а масло виноградной косточки — оливковым или маслом авокадо. Состав зелени тоже необязательно повторять точно. Подойдут петрушка, укроп, мята, руккола, щавель и эстрагон. Главное — не использовать слишком много зелени с резким вкусом, иначе одна добавка заглушит остальные.

Как хранить

Переложите соус в чистую банку или контейнер с крышкой и сразу уберите в холодильник. Использовать его лучше в течение двух суток. Если соус расслоился, изменил запах или стал водянистым и склизким, подавать его уже не следует.