Зачем замачивать картофель в ледяной воде перед жаркой: запомните на всю жизнь и объясните подругам

Жареный картофель — любимое блюдо многих. Но часто вместо золотистых хрустящих ломтиков получается мягкая, разваренная масса, которая слипается и плохо прожаривается. Причина не в сорте картофеля и не в масле. Всё дело в крахмале, который содержится в клубнях.

Что происходит с крахмалом

В картофеле много крахмала — именно он делает ломтики мягкими и заставляет их слипаться при жарке. При нагревании крахмал клейстеризуется, то есть превращается в клейкую массу. В результате картофель не образует хрустящей корочки, а превращается в кашицу.

Как помогает ледяная вода

Замачивание картофеля в ледяной воде — простой, но эффективный приём. Холодная вода вымывает лишний крахмал с поверхности и из верхних слоёв ломтиков. Чем меньше крахмала, тем лучше будет корочка.

Кроме того, ледяная вода «запечатывает» клетки картофеля, делая их более плотными. Во время жарки такие ломтики сохраняют форму, не развариваются и становятся хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Как правильно замачивать

Картофель очищается и нарезается нужным способом (соломкой, кружочками или дольками). Нарезанные кусочки помещаются в миску с ледяной водой. Вода должна полностью покрывать картофель. Время замачивания — от 30 минут до 2 часов. Чем дольше, тем больше крахмала выйдет. После замачивания картофель обязательно обсушивается бумажным полотенцем. Лишняя влага помешает образованию корочки.

Дополнительные советы

Соль добавляется только после жарки. Если посолить сырой картофель, он пустит сок и станет мягким. Масло должно быть хорошо разогрето. Картофель кладётся только на горячую сковороду. Порции должны быть небольшими. Если положить слишком много, картофель начнёт тушиться, а не жариться.

Замачивание картофеля в ледяной воде перед жаркой — простой приём, который действительно работает. Он удаляет лишний крахмал, помогает сохранить форму и получить хрустящую золотистую корочку. Попробуйте этот метод, и ваша жареная картошка станет идеальной.