Кабачки не пеку и не жарю: готовлю по корейскому экспресс-методу — ароматные до одури и нежные, как облачко

Кабачки по-корейски — это ароматная, пряная закуска, которая готовится быстро и не требует сложных ингредиентов. Получаются нежные пряные кабачки, слегка хрустящий перчик и вкусная заправка. Блюдо идеально дополняет мясные и рыбные блюда.

Список необходимых ингредиентов

Кабачок — 500 г

Перец сладкий — 80 г

Перец чили — 25 г

Чеснок — 10 г

Масло растительное — 30 мл

Сахар — 10 г

Соль — по вкусу

Приправа для корейской моркови — 5 г

Соевый соус — 10 мл

Укроп — 10 г

Перец чёрный молотый — 2 г

Яблочный уксус — 15 мл

Горчица зерновая — 20 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка кабачков. Кабачки хорошо промыть и обсушить. Обрезать хвостики, нарезать овальными кружочками толщиной 7–8 мм, затем — тонкими брусочками по длинной стороне.

Шаг 2. Засолка. Брусочки переложить в глубокую миску, посыпать солью (8–10 г), хорошо перемешать, прижимая руками, чтобы кабачки стали мягче и быстрее отдали сок. Оставить на 20–25 минут, периодически перемешивая.

Шаг 3. Приготовление заправки. В небольшую баночку с крышкой влить растительное масло, яблочный уксус, соевый соус, добавить зернистую горчицу. Плотно закрыть крышкой и хорошо взболтать до образования однородной эмульсии.

Шаг 4. Промывка и отжим. Кабачки откинуть на дуршлаг, сполоснуть проточной водой от лишней соли, хорошо отжать от лишней воды руками и вернуть в глубокую миску.

Шаг 5. Подготовка перцев. Сладкий и горький перец промыть, обсушить, удалить семена. Нарезать брусочками и добавить к кабачкам. Чеснок пропустить через пресс или измельчить на мелкой тёрке, добавить к овощам.

Шаг 6. Специи и смешивание. Всыпать чёрный молотый перец, приправу для корейской моркови, сахар. Соль добавлять осторожно — кабачки уже просолены. Хорошенько перемешать.

Шаг 7. Заправка и зелень. Взболтать заправку и влить к овощам. Перемешать. Укроп мелко нарезать, добавить к кабачкам. Попробовать и при необходимости довести специями до желаемого вкуса.

Что нужно знать, выбирая ингредиенты

Для закуски выбирать молоденькие кабачки небольшого размера с тонкой нежной кожицей и недоразвитыми семенами. Они должны быть плотными, без повреждений и признаков порчи.

Зернистую горчицу можно заменить обычной.

Вместо яблочного уксуса подойдёт лимонный сок или другой уксус.

Укроп можно заменить зеленью по вкусу: зелёным луком, петрушкой, кинзой, сельдереем или базиликом.

Как подавать

Закуску можно подавать сразу. Рекомендуется хранить в холодильнике в плотно закрывающейся таре не более двух дней. Кабачки по-корейски отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами.

Быстрый, ароматный и пряный рецепт кабачков по-корейски, который готовится из доступных продуктов. Идеален для летнего меню, когда хочется чего-то лёгкого, но насыщенного по вкусу. Попробуйте — и эта закуска обязательно станет вашей любимой.