Когда надоело пюре, готовлю картофельные гнезда: те же ингредиенты, а на вид — дорогой деликатес
Из 1 кг картофеля получается 10–12 гнёзд с куриной или грибной начинкой.
Яйца и крахмал помогают картофельным бортикам сохранить форму при запекании.
Гнёзда готовят при 180 градусах 15–20 минут, затем посыпают сыром и возвращают в духовку ещё на 8–10 минут.
Картофельное пюре прекрасно сочетается с курицей, грибами и ветчиной, но привычная горка на тарелке быстро надоедает. Из тех же продуктов можно приготовить аккуратные картофельные гнёзда: снаружи они слегка подрумяниваются, внутри остаются нежными, а начинка превращает их в полноценное горячее блюдо.
Количество: 10–12 штук.
Ингредиенты для картофельных гнёзд
Начинка с курицей
Куриное филе — 150–200 г. Болгарский перец — 1 штука. Репчатый лук — 1 штука. Чеснок — 1–2 зубчика. Растительное масло — 1–2 столовые ложки. Приправа для курицы — ½ чайной ложки. Сыр — 30–40 г. Яйцо — 1 штука. Сметана или сливки — 100 г. Соль, белый перец и куркума — по ¼ чайной ложки. Укроп — по вкусу.Начинка с грибами и ветчиной
Свежие или замороженные грибы — 200 г. Ветчина — 80–100 г. Репчатый лук — 1 штука. Чеснок — 1–2 зубчика. Сливочное масло — 30 г. Сливки жирностью 10–20% — 100 мл. Картофельный крахмал — ½ чайной ложки. Соль, перец и орегано — по ¼ чайной ложки. Сыр — 30 г.Как приготовить куриную начинку
Картофель очистите, залейте кипящей подсоленной водой и варите до мягкости.
Тем временем обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле. Добавьте измельчённый чеснок и болгарский перец, а затем нарезанное небольшими кубиками куриное филе. Приправьте и готовьте до тех пор, пока мясо полностью не побелеет внутри. Сильно зажаривать его не нужно, иначе начинка получится сухой.
Отдельно смешайте яйцо, сметану, соль, белый перец, куркуму и укроп. Остывшую куриную смесь соедините с тёртым сыром и заливкой.
Как приготовить грибную начинку
На сливочном масле слегка обжарьте лук, добавьте чеснок и нарезанную ветчину. Вместо неё подойдут бекон, грудинка, копчёная колбаса или курица.
Выложите грибы и готовьте на сильном огне, пока не испарится выделившаяся жидкость. Холодные сливки смешайте с крахмалом, солью, перцем и орегано. Влейте смесь в сковороду и прогревайте, пока начинка не загустеет.
Как сформировать гнёзда
С готового картофеля полностью слейте воду. Пока он горячий, разомните его без комочков, добавьте сливочное масло, приправу, крахмал и яйца. Попробуйте массу и при необходимости досолите, учитывая, что начинки уже содержат соль.
Тёплое пюре переложите в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка». На застеленном пергаментом противне сначала отсадите круглые основания диаметром 7–8 см, а затем сформируйте по краям бортики высотой 2–3 см.
Наполните половину гнёзд курицей, а остальные — грибами с ветчиной.
Сколько запекать
Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут. При использовании конвекции достаточно 170 градусов.
Когда края слегка подрумянятся, посыпьте начинку сыром и запекайте ещё 8–10 минут, пока он не расплавится.
Готовые гнёзда должны хорошо держать форму, приобрести тонкую золотистую корочку и остаться мягкими внутри. Подавать их лучше горячими.
Какие ещё начинки подойдут
Картофельные гнёзда можно наполнить мясным фаршем, тушёными овощами, рыбой, шпинатом, сыром или яйцом. Главное, чтобы начинка не была слишком жидкой, иначе основание размокнет.
Пюре и начинку разрешается приготовить заранее и убрать в холодильник. Формировать и запекать гнёзда лучше незадолго до подачи.