Свинина уходит в прошлое, говядина и курица больше не в моде: вот какое мясо покупают гурманы - вкус и свежесть

Свинина, говядина и курица никуда не исчезли, но гурманы всё чаще смотрят в сторону утки. У неё яркий вкус, красивая подача и ощущение ресторанного блюда дома.

Главное:

Утка вкуснее обычной курицы и выглядит эффектнее на столе. Лучше выбирать охлаждённое мясо с чистым запахом и светлым жиром. Утиную грудку жарят кожей вниз, чтобы получить хрустящую корочку. Ножки и бёдра лучше запекать или томить до мягкости.

Если курица надоела, свинина кажется тяжёлой, а хорошая говядина стала слишком дорогой, стоит присмотреться к утке. Это мясо давно перестало быть только праздничным вариантом для Нового года.

У утки более глубокий вкус, чем у курицы. Она жирнее, ароматнее и лучше держит специи, ягоды, цитрусы, мёд, соевый соус и пряные маринады. Даже простая утиная грудка на сковороде выглядит так, будто её принесли из ресторана.

Как выбрать свежую утку

Главное — не брать мясо с кислым, затхлым или резким запахом. У свежей утки аромат должен быть нейтральным, мясо — упругим, кожа — без липкости и серых пятен.

Жир у хорошей утки светлый, без неприятной желтизны. Если покупаете грудку, смотрите, чтобы кожа была целой: именно она даст красивую корочку при жарке.

Для быстрого ужина лучше брать утиную грудку. Для семейного обеда — ножки или бёдра. Целая утка подойдёт для праздника, но с ней больше возни.

Как готовить грудку Грудку нужно обсушить бумажным полотенцем. На коже делают неглубокие надрезы крест-накрест, не прорезая мясо. Кладут грудку на холодную сухую сковороду кожей вниз и включают средний огонь. Жир будет постепенно вытапливаться, а кожа станет румяной и хрустящей. Жарят кожей вниз около 6–8 минут, затем переворачивают и готовят ещё 3–4 минуты. После этого мясу дают отдохнуть 5 минут и только потом нарезают.

Солить и перчить можно перед жаркой. Хорошие добавки — розмарин, тимьян, чеснок, апельсиновая цедра или капля соевого соуса.

Что делать с ножками

Утиные ножки любят не спешку, а мягкое томление. Их можно запечь с яблоками, луком, чесноком и травами. Хорошо работают картофель, квашеная капуста, апельсины, чернослив и брусничный соус.

Сначала ножки слегка подрумянивают, затем доводят в духовке при умеренной температуре. Так мясо становится мягким, а лишний жир уходит.

Почему утка нравится гурманам

Утка даёт ощущение дорогого блюда без сложной техники. Её не нужно маскировать майонезом или тяжёлыми соусами. Достаточно правильно приготовить, дать мясу отдохнуть и подать с простым гарниром.

К ней подходят рис, картофельное пюре, запечённые овощи, салат с зеленью, ягодный или апельсиновый соус. Получается вкусно, сочно и не так буднично, как обычная куриная грудка.

Утка — не мясо на каждый день, но именно поэтому она хороша. Когда хочется свежего вкуса и красивой подачи, она легко заменяет привычную свинину, говядину и курицу.

Читайте также:

Почему иногда дальнобойщики не дают себя обогнать и ездят очень близко? Почему нельзя купаться в самом чистом море на планете с прозрачностью 80 метров глубины Почему северяне используют мокрые дрова вместо сухих? Когда нельзя поливать огурцы и помидоры и что сделать для богатого урожая Линолеум - прошлый век: ламинат и ковролин вышли из моды - какое покрытие на пол делают те, кто ценит эстетику и функциональность