19 лет работаю в кондитерской: на какие торты даже не гляжу и не вам не советую - честный взгляд на производство
Марине 38 лет. Она 19 лет работает кондитером в Нижнем Новгороде. Каждый день делает десятки тортов, пирожных и десертов. Знает все рецептуры, видит, что реально кладут в кремы, и чем заменяют дорогие ингредиенты. Она решила честно рассказать, какие торты могут быть опасны и на что обращать внимание при покупке.
Какие торты я никогда не куплю
1. Торты с «масляным» кремом из маргарина
Настоящий масляный крем делают из сливочного масла. Но часто экономят и заменяют его маргарином — он дешевле в три раза. Маргарин — это трансжиры, которые вредят сердцу и сосудам. И вкус у такого крема хуже: жирный, приторный. На многих производствах используют смесь из 50% масла и 50% маргарина. Чисто масляный крем — редкость. Я такой торт не ем.
2. Яркие торты с искусственными красителями
Ядовито-розовые, кислотно-синие, ярко-зелёные — натуральные красители таких цветов не дают. Это химия, которая может вызвать аллергию, особенно у детей. На производстве не жалеют красителей: высыпают целый пакет, чтобы получить нужный оттенок. Родители даже не догадываются, что ребёнок съест вместе с красивым тортом.
3. Торты с долгим сроком годности
Натуральный торт хранится 3–5 дней, максимум. Если на упаковке написано неделя и больше — значит, в составе консерванты. В супермаркетах торты лежат по 10–14 дней. Без химии это невозможно. Натуральный крем скисает за пару дней.
4. Дешёвые торты из супермаркетов
Большой, красивый, за 300–500 рублей. Как такое возможно? Экономят на всём: маргарин вместо масла, порошковые сливки, дешёвая мука, ароматизаторы, красители, консерванты. Хороший торт не может стоить дёшево. Если цена низкая — значит, сэкономили на качестве.
5. Торты с «взбитыми сливками» из порошка
Натуральные сливки должны быть 33–35% жирности. Они вкусные, но дорогие и хранятся всего 2–3 дня. Порошковые сливки — это пальмовое масло, сахар и химия. Их разводят водой и взбивают. Получается белая масса, похожая на сливки, но это суррогат. Он дешевле в пять раз и хранится долго. Покупатель не отличит, но я — не покупаю.
Хитрости, о которых не говорят
Старые торты маскируют: снимают верхний крем, наносят новый — и торт как свежий.
Если крем начинает киснуть, добавляют ароматизатор с сильной ванилью, чтобы перебить запах.
Торты замораживают и размораживают. Не продали — в морозилку, потом снова на витрину. Крем расслаивается, коржи сохнут, но с виду всё нормально.
Меняют даты: вчерашний торт становится сегодняшним с новой этикеткой.
Дорого — не всегда значит качественно
Дизайнерские торты с мастикой и фигурками за 5–10 тысяч часто красивы снаружи, но внутри — обычные коржи и крем из маргарина. Переплата за внешний вид. Известные бренды и крупные сети — тоже не гарантия. Часто платишь за имя и рекламу, а состав тот же самый.
На что смотреть при выборе
Спрашивайте состав. Масло или маргарин? Сливки натуральные или растительные? Хороший кондитер ответит прямо. Если увиливает — значит, есть что скрывать.
Уточняйте срок изготовления. За день до праздника — нормально. За неделю — плохо.
Не гонитесь за дизайном. Красиво — не значит вкусно. Простой торт с хорошими ингредиентами лучше красивого с химией.
Что можно покупать
Торты с натуральным кремом из сливочного масла и натуральных сливок. С коротким сроком годности — 3–5 дней. Спокойных, пастельных оттенков. От проверенных кондитеров по рекомендациям и отзывам. Домашние торты на заказ часто лучше магазинных: домашние кондитеры дорожат репутацией.
19 лет в кондитерской научили простому: дешёвый торт — это химия, яркий торт — это красители, долгий срок — это консерванты. Выбирайте натуральный состав, короткий срок хранения, спокойные цвета и проверенных мастеров.
Комментарий экспертаСпециалисты Роспотребнадзора рассказали как выбирать торты:
Важна дата изготовления. Кондитерские изделия без крема хранятся 72 часа, с белково-взбивным кремом или с фруктовой отделкой, со сливочным кремом, в том числе пирожное "Картошка" - 36 часов. А с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок всего 6 часов. Покупать кондитерские изделия стоит только в стационарных магазинах, где созданы условия для их полноценного хранения (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные холодильные полки или витрины).
Ранее мы писали: Что делать сначала - клеить обои или натягивать потолок. Запомните раз и навсегда дельный совет профи или Доверенность больше не в силе: Верховный суд поставил точку - новые правила для родственников за рулём
Выбор читателей:
Поменяла работу в Пятерочке на мини склад Озон Фреш: честно рассказываю о ночном заработке и нюансах
Зачем в пельмени при варке необходимо вливать стакан холодной воды — запомните раз и навсегда