Эти блюда лавровый лист испортит на 100%: запомните этот список на всю жизнь
Лавровый лист есть в каждом доме. Мы привыкли бросать его в суп, тушеное мясо или борщ, даже не задумываясь. Это как ритуал — щепотка ностальгии по бабушкиным рецептам. Но мало кто знает, что эта безобидная на вид специя может безжалостно испортить блюдо.
Ошибок лаврушка не прощает. Стоит переборщить или добавить не туда — и вместо ароматного обеда на тарелке окажется нечто горькое и лекарственное. И никакая соль или сметана уже не спасут. Дело в том, что лавровый лист не улучшает вкус, а меняет его. И не все продукты готовы к таким переменам. Автор Дзен-канала Готовим с Калниной Натальей рассказала, какие блюда портит лавровый лист.
Нежные супы-пюре и сливочные соусы
Представьте бархатистый крем-суп из грибов или нежный сырный соус. Их прелесть — в мягкости и обволакивающей текстуре. Лавровый лист в таком блюде — как наждачная бумага. Эфирные масла не растворяются в сливках, а начинают резко доминировать. Вместо изысканного блюда появляется горьковатый привкус, похожий на микстуру от кашля. Правило простое: лавр дружит с прозрачными бульонами и томатом. Со сливками и молоком — нет.
Десерты и сладкая выпечка
Казалось бы, это очевидно. Но находятся смельчаки, которые добавляют лаврушку в творожные запеканки или варенье. Результат всегда плачевен. Сахар и камфорный аромат лавра — гастрономические враги. Горечь на фоне сладости чувствуется особенно остро и напрочь убивает всё остальное. Исключения бывают, но это высший пилотаж для профи.
Быстрые блюда
Лавровый лист — не укроп. Его нельзя бросить за пять минут до готовности. Аромат он отдаёт медленно, а вот горечь — быстро. Если вы готовите рататуй или жарите овощи и бросили лаврушку, через 15 минут получите горькое блюдо без намёка на приятный запах. Минимальное время, которое лист должен провести в блюде, — 20–25 минут. И обязательно вынимать его за 5–10 минут до конца, чтобы горечь не перешла в еду.
Блюда со свежей зеленью
Салаты, соусы песто, холодные закуски — для них лавр смертелен. Яркий вкус укропа, базилика или кинзы мгновенно перебивается тяжёлым терпким ароматом. Блюдо теряет лёгкость и свежесть. Если хочется древесных ноток, лучше добавить семена кориандра или тмина — они работают деликатнее.
Нежные продукты
Куриная грудка, белая рыба, кальмары, рикотта — у этих продуктов тонкий собственный вкус. Лавровый лист его просто подавляет. Вместо сочной курицы вы чувствуете в первую очередь лавр. Это как надеть тяжёлые духи на лёгкое платье — диссонанс очевиден.
Лавровый лист — не враг. Это мощный инструмент, который требует уважения. Если знать простые правила и не бросать его куда попало, он из коварного диверсанта превратится в лучшего друга. И будет делать обычные блюда настоящими шедеврами.
Ранее писали: Кладу лавровый лист под матрас и под подушку: важный совет - запомните на всю жизнь и Лавровый лист толку в порошок и в марлю: всего 1 метод помог избавиться от вредителей
Читайте также:
Зачем раскидывать лаврушку по углам: необычный, но действенный метод - одна польза