В Индии всегда выкидывают эту часть курицы: побывала на индийском рынке и обомлела - а у нас это норма
В этом году довелось провести два месяца в Индии. Раз в неделю ч отправлялась на местный рынок, чтобы купить у фермеров куриного мяса, которое популярно не тольо у самих жителей страны, но и у туристов. Огромное количество индийских блбд делается с курицей, поэтому куриные лавки в Гоа почти на каждом шагу.
На всю жизнь запомню свою первую поркупку куриного мяса и шок, который испытала. За прилавком обнаружился небольшой вольер, где бегают живые куры и петухи. Если покупатель просит мясо, продавец может дать уже готовую разделанную тушку, а может и забить птицу прямо при вас, после чего снять кожу и отдать мясо. Всё честно и свежо.
Почему индийцы продают курицу без кожи
Самое удивительное открытие — индийские фермеры никогда не продают курицу с кожей. По их словам, это связано с ведическими знаниями о правильном и полезном питании. Считается, что именно в коже скапливается больше всего вредных веществ. Поэтому курицу разделывают сразу, удаляя всё лишнее, и продают только чистое мясо.
Вкус и текстура: небо и земля
Курица в Индии — это откровение. Мясо плотное, почти как хорошая говядина, не расползается при варке и не теряет форму. У нас часто бывает: поварил полчаса — и курица уже разваливается, волокна торчат. Там такого нет. Бульон приходится держать на огне дольше, чтобы мясо стало мягким, но зато какой аромат! Сразу понимаешь, что птица росла не на стимуляторах, а на нормальном корме.
То, что продают у нас под видом курицы, часто даже мясом назвать сложно. Варятся такие грудки за 20 минут и разваливаются на безвкусные нитки. Индийская курица — полная противоположность. Она плотная, крепкая, её нужно варить долго и терпеливо. Но когда по кухне разносится тот самый запах, понимаешь: вот оно, настоящее. Ради такого бульона можно и подождать.
С первого раза стало понятно: в Индии куры растут без антибиотиков и стимуляторов роста. Именно поэтому мясо сохраняет настоящий вкус и плотную текстуру. Если покупаешь цыплёнка весом два килограмма, на сковороде он не ужаривается в три раза, как это часто бывает с российской курицей. Вес остаётся почти тем же, а вкус насыщенным.
Почему наша курица другая
В России куриное мясо часто получается рыхлым и водянистым. Это результат интенсивного выращивания, когда птица растёт быстро, набирает вес за счёт кормов с добавками, но не успевает нарастить нормальную мышечную ткань. Индийские куры растут дольше, двигаются больше, питаются натуральным кормом — и это чувствуется.
Что в итоге
Индийская курица — это пример того, каким должно быть настоящее мясо. Плотное, ароматное, без лишней воды и химии. Жаль, что у нас такое найти сложно. Но если вдруг окажетесь в Индии, обязательно попробуйте местную курицу. Хотя бы для того, чтобы понять разницу.
Комментарий экспертаСпециалисты Роспотребнадзора - как выбрать качественное куриное мясо:
Изучите тушку: кожа у качественного продукта чистая, бледно-желтого цвета с розовым оттенком, кровоподтеки отсутствуют. Если птица продается без упаковки, подключите обоняние: тухлый и другие посторонние запахи – сигнал для отказа от покупки. Недобросовестные продавцы маскируют признаки недоброкачественности под маринадами, используют специи. Конечно, так делают не все, но лучше не полениться, купить охлажденную птицу и замариновать ее самостоятельно. Есть еще один способ проверить качество продукта: дома проткните курицу горячим ножом – запах выдаст испорченное мясо.
Ранее мы писали: Что делать сначала - клеить обои или натягивать потолок. Запомните раз и навсегда дельный совет профи или Доверенность больше не в силе: Верховный суд поставил точку - новые правила для родственников за рулём
Выбор читателей:
Поменяла работу в Пятерочке на мини склад Озон Фреш: честно рассказываю о ночном заработке и нюансах
Зачем в пельмени при варке необходимо вливать стакан холодной воды — запомните раз и навсегда