Зачем в пельмени при варке необходимо вливать стакан холодной воды — запомните раз и навсегда
Казалось бы, что может быть проще варки пельменей? Вскипятил воду, бросил полуфабрикат, подождал пару минут — и готово. Именно так это блюдо готовит большинство людей. И именно поэтому у большинства людей пельмени получаются… ну, обычными. Съедобными, но без изюминки. А ведь есть один маленький секрет, который превращает обычные пельмени в нечто особенное. Особенно если речь идет о домашних, слепленных с душой, с хорошим мясом и тонким тестом.
Те, кто действительно разбирается в еде, знают: разница между пельменями, которые просто сварили, и теми, что приготовили правильно, чувствуется с первой же вилки. И отделяет одно от другого всего один шаг. Всего одно простое действие, которое не требует ни особых навыков, ни дорогих продуктов. Нужна только обычная вода и немного внимания.
Секрет звучит так: как только пельмени всплывут на поверхность кастрюли, нужно налить в нее стакан прохладной воды. И всё. Звучит как какая-то бабушкина примета, правда? Но на самом деле за этим стоит простая физика, а не магия.
Почему это вообще работает?
Когда пельмени варятся в бурно кипящей воде, тесто испытывает настоящий стресс. Оно активно двигается, трется о стенки кастрюли и друг о друга. Из-за сильного кипения тесто может лопнуть, и тогда весь мясной сок вытечет наружу. В результате пельмень получается сухим внутри, а бульон, наоборот, мутным и жирным.
Когда в кастрюлю добавляют стакан прохладной воды, температура резко падает градусов до 90–95. Кипение на мгновение прекращается. Это называется «температурный шок». Тесто успокаивается, перестает бурлить и дергаться. Оно больше не лопается и не слипается в один большой ком. Но самое интересное происходит внутри: фарш продолжает спокойно доходить до готовности за счет остаточного тепла. Мясные соки остаются там, где им и положено быть — внутри пельменя.
Когда вода снова закипает, процесс завершается уже в щадящем режиме. Тесто становится упругим, но не резиновым, а начинка — сочной и однородной.
Что будет, если этого не сделать?
Если пропустить этот шаг, ничего страшного не случится. Пельмени не превратятся в яд, ими можно будет поужинать. Но разница будет заметна. Тесто скорее всего переварится и станет слишком мягким, рыхлым. А начинка, наоборот, может остаться чуть сыроватой или потерять сочность. Особенно обидно, когда речь идет о хороших домашних пельменях, где мясо покупали лучшее, тесто месили с любовью, а лепили всей семьей. Такой продукт заслуживает лучшей участи, чем просто варка «абы как».
Для пельменей со смешанным фаршем (например, говядина плюс свинина) этот прием вообще критически важен. Разные виды мяса требуют разного времени приготовления, и без мягкого температурного режима белки сворачиваются неравномерно. Отсюда и берется этот неприятный эффект: тесто уже разварилось, а внутри фарш еще сыроват.
Как делать правильно: короткая инструкция
На самом деле всё очень просто. Никаких танцев с бубнами не потребуется.
Вода должна быть не ледяная, а просто прохладная — из-под крана или комнатной температуры. Холодная из холодильника тоже подойдет, но специально замораживать её не нужно. Добавлять стакан воды надо сразу, как только пельмени всплыли на поверхность. Не через минуту, не через две, а именно в этот момент.
В первые секунды после добавления воды кастрюлю лучше не накрывать крышкой. Пусть выйдет лишний пар. Затем нужно аккуратно перемешать пельмени ложкой, чтобы они не прилипли ко дну, пока вода снова закипает.
После того как вода закипела во второй раз, огонь убавляют до среднего и варят пельмени еще 4–5 минут. Точное время зависит от размера, но обычно этого хватает.
Что в итоге?
Этот маленький секрет не требует от человека никаких сверхспособностей. Не нужно покупать специальную посуду, дорогие ингредиенты или заучивать сложные рецепты. Просто стакан воды и немного внимания к тому, что происходит в кастрюле.
А результат, как говорится, на лицо. Вернее, на вкус. Пельмени получаются упругими, красивыми, не разваливаются и не слипаются в один бесформенный ком. Тесто — нежное, но плотное, а начинка — сочная и ароматная. Именно такие пельмени хочется готовить снова и снова, подавать к столу гостям и нахваливать себя за кулинарные способности.
Иногда самые простые вещи требуют самого внимательного подхода. И добавление стакана воды при варке пельменей — отличное тому подтверждение. Никакой магии, только здравый смысл и немного любви к еде.
Совет Роспотребнадзора по покупке полуфабрикатов:Не покупайте мясо и мясные полуфабрикаты, если:
продавец отказывается предъявить сопроводительные документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукта;
упаковка нарушена, мясо хранится в загрязненной таре, без этикеток или листов-вкладышей;
не соблюдены температурные и влажностные условия хранения;
вы подозреваете, что мясо дефростированное (размороженное) или повторно замороженное.
Продавец должен содержать свое рабочее место в чистоте, строго соблюдать правила личной гигиены, носить чистую специальную одежду (включая головной убор) и перчатки. Оборудование и инвентарь регулярно должны обрабатываться дезинфицирующими средствами по вирусному режиму. Если вы видите, что санитарные правила нарушены, от покупки мяса лучше отказаться.
Ранее мы писали: Удобрение для картофеля по рецепту бабушки: к весне закидываю по 10 г на лунку — в сезон «не отбиться» от урожая
Выбор читателя: