Когда и чем встречать Масленицу 2026: печем исконно русские блины по рецептам предков и Льва Толстого
Каждая хозяйка уверена: её рецепт блинов — самый правильный, самый бабушкин, самый исконный. Но если копнуть историю, выяснится неожиданное: то, что мы сегодня называем традиционными блинами, с настоящей русской традицией имеет мало общего. И дело не только в отсутствии печи.
Гречка против пшеницы
На Руси блины пекли не из пшеничной муки, а из гречневой. Или из смеси гречневой с пшеничной. Об этом писал ещё советский историк кухни Николай Ковалев. Гречневые блины полезнее, у них другой вкус и текстура.
Почему же мы их почти не печём? Потому что в советское время гречневую муку было не достать. Крупу молоть в кофемолке — долго и хлопотно. Привыкли к пшеничным. И так и осталось.
Дрожжи против разрыхлителя
Классический русский блин — дрожжевой. Тесто ставили на опару, оно подходило часа два-три. Блины получались пышными, с насыщенным вкусом, который даёт именно брожение.
Сегодня время — деньги. Дрожжи заменили разрыхлителями. Сода плюс кислота, реакция — и тесто «надувается» за минуты. Быстро, удобно, но вкус уже не тот. При брожении образуется множество вкусовых и ароматических веществ, которых в «быстром» тесте просто нет.
Кстати, Лев Толстой был прогрессистом. В его семье пекли блины и на разрыхлителях — рецепт жены писателя сохранился. Но это скорее исключение.
Блинная мука — это обман
Отдельная тема — готовые смеси для блинов. По сути, это не мука, а конструктор. В составе: соевая мука, крахмалы, эмульгаторы, загустители, ароматизаторы, химические разрыхлители. И никаких яиц, молока и дрожжей.
Это удобно. Но называть такие блины русскими — натяжка.
Рецепты, которые стоит попробовать
Красные блины из белой муки
Восстановленный рецепт Николая Ковалева.
Понадобится:
мука пшеничная — 500 г
молоко — 0,6 л
масло сливочное — 50 г
яйца — 3 шт.
дрожжи — 30 г
соль по вкусу
Опара: в тёплое молоко (150–200 мл) растворить дрожжи, всыпать половину муки, хорошо перемешать. Оставить в тепле на 2–2,5 часа.
Тесто: добавить в опару желтки, растёртые с маслом и солью, оставшуюся муку и молоко. Перемешать, дать подойти ещё час. Затем ввести взбитые белки, через 10–15 минут выпекать.
Скороспелые блины Льва Толстого
Рецепт из кулинарной книги Софьи Андреевны Толстой.
Взять 4 ложки с верхом пшеничной муки, 2 ложки с верхом гречневой, развести тёплой подсоленной водой.
В отдельном стакане растворить 1 ч. ложку соды, в другом — 1 ч. ложку лимонной кислоты.
Влить соду в тесто, размешать, затем добавить кислоту, снова размешать — и сразу печь.
Тесто должно быть обычной блинной густоты. Выход — около 12 блинов.
Итог
Русские блины — это не просто «мука, яйцо, молоко». Это гречка, дрожжи, опада и время. Но мир не стоит на месте. Хотите возрождать традицию — пеките на гречневой муке и с дрожжами. Хотите быстро и вкусно — берите пшеничную и разрыхлитель, как Толстой.
Главное, чтобы блины были. А с чем их есть — дело вкуса.
Ранее мы писали: Забыл про дорогие азотные удобрения по совету агронома: 1 таблетка из аптеки заменяет 250 гр карбамида - "лакомство" для почвы
Сейчас читают: