Семейный рецепт хлеба без замеса теста: только хруст и пышный мякиш — вкус нежнее, чем в пекарне

Этот рецепт от автор Дзен-канала Евгения Полевская | Это просто понравится тем, кто не хочет возиться с замешиванием теста. Хлеб выходит необыкновенно вкусным, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. А готовится он вопреки всем правилам: дрожжей минимум, вода горячая, а месить тесто вообще не нужно. Попробуйте — и магазинный хлеб покажется пресным.

Рецепт хлеба без замеса

Что понадобится:

Мука пшеничная высшего сорта — 450 г

Соль — 8 г (примерно 1 чайная ложка с горкой)

Дрожжи свежие — 6 г (или сухие активные — 2 г)

Вода горячая (около 50°C) — 360 мл

Как приготовить:

1. Замешиваем тесто. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и дрожжи. Если дрожжи свежие, просто разотрите их с мукой пальцами.
Влейте горячую воду.

Важно: вода должна быть именно горячей, но не кипятком. Без термометра проверяйте пальцем: опустите в воду — должно быть горячо, но терпимо.
Теперь быстро перемешайте ложкой или руками, просто чтобы не осталось сухих комочков муки. Тесто будет очень липким — так и должно быть.
Накройте миску плёнкой или крышкой и оставьте в кухне на 3–4 часа.

2. Формуем хлеб. Через 3–4 часа тесто сильно подрастёт, вспузырится. Стол щедро припылите мукой и выложите на него это липкое тесто. Сверху тоже слегка посыпьте мукой. Теперь не месим, а просто складываем «конвертиком»: подогните все четыре стороны к центру.

Хлеб будем печь в форме. Если форма прямоугольная (например, 14х23 см), слегка растяните тесто в прямоугольник. Если круглая или кастрюля — соберите края к середине, сделав круглый «узелок».

На лист бумаги для выпечки насыпьте муку, переложите на него заготовку швом вниз. Накройте полотенцем и оставьте на 35–40 минут.

3. Секрет хрустящей корочки и выпечка. Когда хлеб снова поднимется, самое время разогреть духовку. Поставьте в холодную духовку пустую форму с крышкой. Разогрейте всё вместе до 230°C.

Достаньте горячую форму (осторожно!), снимите крышку. Быстро переложите в неё заготовку прямо на бумаге. Сделайте на хлебе один продольный надрез острым ножом. Накройте крышкой и сразу отправляйте в духовку.

Выпекайте:

35 минут под крышкой при 230°C.

Затем снимите крышку и допекайте ещё 15–20 минут, пока не зарумянится.

4. Дайте постоять. Готовому хлебу дайте постоять в форме минут 10. Потом переложите на решётку, снимите бумагу и накройте полотенцем до полного остывания. Так мякиш «дойдёт» и не будет влажным.

В чём особенность такого хлеба

Горячая вода ускоряет всё в разы. Вместо долгой возни получается быстрый и насыщенный вкус. Мало дрожжей и нет замеса — а хлеб всё равно выходит ароматным, с пузырьками внутри и хрустящей корочкой снаружи.

Когда освоите базовый вариант, можно экспериментировать: добавить в тесто семечки, тмин или заменить часть муки на ржаную. Этот рецепт — отличная основа, чтобы начать печь свой, по-настоящему домашний хлеб.