1 секретный ингредиент делает фарш для пельменей по-настоящему сочным: всего 50 мл перед лепкой - и мясная нежность тает во рту

Автор Дзен-канала Покулинарим рассказала своим подписчикам, как сделать фарш для пельменей по-настоящему сочным. По словам кулинара, есть один секретный ингредиеент, который т ворит чудеса вкупе с другими продуктами. Не менее важны и правила замеса фарша.

1. Выбор и подготовка мяса — основа Комбинация мяса. Считается, что лучшей пропорцией молжно назвать свинину и говядину - 50/50 или 60/40. Жирность. Не используйте постное мясо. Оптимальная жирность фарша — 20-25%. Альтернативы. С курицей или индейкой добавьте немного сливочного масла или тёмное мясо, чтобы избежать сухости. 2. Главный секрет: ледяная вода

Почему это работает?
При вымешивании солёного фарша белки мяса начинают выталкивать влагу. Ледяная вода (50-100 мл на 500 г мяса) решает две задачи:

Охлаждает фарш, не давая жиру растаять до варки. Впитывается в волокна и остаётся внутри пельменя при готовке, обеспечивая сочность.

Как правильно добавить?

Ледяную воду необходимо влить в фар совсем небольшими порциями. Затем в течение 7 минут вымешивайте фарш и ставьте его "отдохнуть" в холодильник на полчаса. Вместо воды можно использовать ледяной мясной бульон (для вкуса), молоко или сливки (для нежности).

3. Другие важные компоненты Лук. Мелко измельчённый (в блендере или на тёрке), он добавит фаршу сок и аромат. Специи. Классика: чёрный и душистый перец, щепотка мускатного ореха. Главное — не перебить вкус мяса. Соль. Добавляйте в начале вымешивания, чтобы она равномерно распределилась. 4. Частые ошибки, которые сушат фарш Использование только одного, постного вида мяса. Недостаточное вымешивание (фарш должен стать плотным и липким). Добавление тёплой или горячей жидкости. Переваривание пельменей. Варите их 2-3 минуты после всплытия.

Прокрутите смесь жирной говядины и свинины. Добавьте соль, специи и очень мелкий лук. Порционно влейте ледяную воду или бульон, тщательно вымешивая после каждой порции.