Тает во рту, а не тянется: делюсь семейным рецептом засолки сала 60-летней давности — весь секрет в смеси трёх специй

Лет 50–60 назад повара считали, что мозг реагирует только на пять основных вкусов: солёное, сладкое, горькое, кислое и умами. Но кулинария не стоит на месте, и теперь жир официально признан таким же мощным усилителем. С ним любое блюдо становится насыщеннее и ярче. Именно поэтому сало и масло остаются основой самых вкусных рецептов мира. Автор Дзен-канала Коте Оганезов поделился семейным рецептом засолки, который позволяет получить тот самый правильный вкус сала.

Какое сало выбрать

Лучше всего брать свиное сало со спины или боков толщиной 5–6 см. Главное требование — наличие кожи. С ней продукт не вберёт лишнего и получится идеальным по соли.

На 1 кг сала понадобится головка чеснока и 300 г соли. Использовать нужно только крупную соль — мелкая здесь всё испортит.

Как готовить пряную смесь

Сначала нужно подготовить ароматную заправку:

Половину чеснока размять в ступке.

Смешать чесночную кашицу с крупной солью.

Добавить щепотку хорошей паприки (для остроты можно всыпать ½ чайной ложки жгучего перца).

Туда же отправить хмели-сунели и молотые семена кинзы.

Как сделать засолку

Сало нарезают полосками шириной по 4–6 см. Острым ножом в кусках делают небольшие надрезы и втыкают туда дольки оставшегося чеснока. Затем каждый кусок тщательно натирают подготовленной пряной смесью.

Заготовку укладывают в банку или пластиковый контейнер, плотно закрывают крышкой и убирают в холодильник на одну неделю.

Через семь дней лишнюю соль счищают ножом. Готовое сало нарезают тонкими ломтиками и подают, лучше всего оно сочетается с горячей варёной картошкой и серым хлебом.