Главная ошибка при жарке мяса: почему вместо сочного стейка получается сухая «подошва» и как это исправить

Представьте: аппетитный кусок уже шкварчит на огне, аромат заполняет всю кухню, и вам не терпится его перевернуть. Но вместо кулинарного шедевра на тарелке оказывается сухая, жёсткая «подошва». При этом само мясо изначально было просто отличным. Знакомая ситуация? Автор Дзен-канала zmievskie Змиевский Дмитрий рассказал, какую ошибку чаще всего допускают при жарке мяса.

Главная ошибка при жарке мяса

Злейшие враги сочного стейка — это спешка и неправильный температурный режим. Мы начинаем готовить мясо слишком рано, пока оно ещё холодное. Казалось бы, мелочь, но именно на этом этапе всё идёт наперекосяк. Когда кусок только что из холодильника и внутри у него почти ледяная температура, магии не случится. Как только вы бросаете его на сковороду, её поверхность мгновенно остывает. В итоге мясо не жарится, а начинает уныло тушиться в собственном соку. Весь сок вытекает, и на выходе мы получаем сухой продукт.

Обычно после такого фиаско рождаются стандартные оправдания:

«Наверное, мясо попалось старое»;

«Надо было мариновать по-другому»;

«Плита плохо греет».

Но на самом деле ни мясо, ни сковорода здесь ни при чём.

Просто дайте продукту время. Мясу необходимо полежать при комнатной температуре хотя бы минут двадцать или полчаса. Это нужно не для галочки, а для того, чтобы процесс жарки начался мгновенно. Только так вы получите ту самую реакцию Майяра и аппетитную корочку, ради которой всё и затевалось.

Дайте мясу отдохнуть

И есть ещё одно золотое правило, о котором часто забывают: оставьте мясо в покое.

Серьёзно, не надо его тормошить. Постоянное переворачивание каждые несколько секунд — это верный способ всё испортить. Корочка просто не успеет схватиться, сок не «запечатается» внутри, а вы в очередной раз разочаруетесь в рецепте.

Порой самый лучший поварской приём — это вовремя отойти в сторону и не мешать процессу. Сделайте это — и мясо наконец-то начнёт получаться сочным и ароматным, с той идеальной корочкой, которую приятно резать, а не мучительно пилить ножом.