Пеку третий раз за неделю Шарлотку "12 ложек": бесподобный рецепт – без весов и взбивания, проще не бывает на завтрак семье

Автор Дзен-канала Готовим с Натальей Калниной рассказала своим подписчикам рецепт яблочного пирога Шарлотка, который она называет 12 лоожек,, поскольку все замеры продуктов идут ложками, а не стаканами. Это действительно классический и очень надёжный вариант шарлотки, где все пропорции сбалансированы, а результат гарантирован.

Ключевые детали и возможные улучшения

1. Подготовка яблок

Сорт яблок: Для шарлотки лучше всего подходят кисло-сладкие или кислые сорта (например, Симиренко, Гренни Смит, Антоновка). Они дают нужную яркость вкуса и не разваливаются в кашу.

Предварительная подготовка: Чтобы яблоки не потемнели и сохранили форму, их дольки можно слегка сбрызнуть лимонным соком. Некоторые хозяйки также советуют слегка припылить яблоки мукой (1-2 чайные ложки) перед выкладкой в тесто — это поможет им не опуститься на дно во время выпечки.

2. Нюансы теста

Описание «густая сметана» — абсолютно верное. Если тесто кажется жидковатым, можно добавить 1-2 ложки муки. Если слишком густым — 1 ложку кефира. Частая ошибка — слишком долго взбивать тесто после добавления муки. Муку нужно вмешивать аккуратно и недолго, только до исчезновения комков. Длительное взбивание развивает клейковину муки, и пирог может стать более «резиновым» и не таким воздушным.

Если нет кефира, его можно заменить на такой же объем простокваши, натурального йогурта или даже нежирной сметаны, разведённой до консистенции кефира.

3. Секреты выпечки

Духовка: Разогревать духовку нужно заранее, до 180°C. Форму ставить в уже горячую духовку. Первые 20-25 минут не открывать дверцу — это критически важно для того, чтобы пирог не осел от перепада температуры.

Форма: Форма диаметром 22 см идеальна. Если форма больше, пирог получится ниже, время выпечки сократится на 5-10 минут. Если форма меньше (например, 18-20 см), тесто будет выше, и время может увеличиться. В таком случае стоит накрыть пирог фольгой, чтобы верх не подгорел, пока середина пропекается.

Проверка готовности: Зубочистка, воткнутая в центр (в тесто, а не в яблоко), должна выходить сухой. Также готовый пирог равномерно отстаёт от краёв формы.

4. Вариации и подача

В тесто можно добавить цедру апельсина или лимона, щепотку корицы или кардамона. Шарлотка, как в рецепте, хороша сама по себе. Но её можно подать со шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или карамельным соусом. Тёплый пирог с холодным мороженым — это классика жанра.