Делаю этот хитрый трюк с содой - и курица тает во рту: мой волшебный ключ к нежному и сочному мясу

Автор Дзен-канала Покулинарим рассказала своим подписчикам проверенный годами способ сделать куриное мясо сочным и нежным с помощью обыкновенной соды, которая есть у каждой хозяйки.

Принцип действия соды на мясо

Щелочная среда ослабляет связи между белковыми нитями, делая мышечные волокна более рыхлыми и податливыми. Изменение pH мяса в щелочную сторону помогает белкам удерживать влагу значительно эффективнее во время нагревания. Обработанное содой мясо становится более пористым и начинает впитывать маринады и соусы по всей толщине, а не только на поверхности.

Что делаем?

Для работы потребуется куриное филе (500 г), 1 чайная ложка (без горки) пищевой соды и 250 мл холодной воды.

Шаг 1: Подготовка.
предварительно промытое и обсушенное куриное филе необходимо порезать на порционные куски для ускорения процесса.

Шаг 2: Приготовление раствора.
В миске тщательно растворяют чайную ложку соды в стакане холодной воды. Превышать дозировку не рекомендуется, чтобы не придать мясу мыльный привкус.

Шаг 3: Обработка.
Курицу полностью погружают в раствор и убирают в холодильник. Время выдержки критически важно:

Для нарезанного филе: 15-20 минут.

Для целой грудки: 25-30 минут (не более 40 минут).

Для окорочков или бедрышек: 45-60 минут.

Длительное выдерживание (более часа) может привести к разрушению текстуры, поэтому время следует контролировать.

Шаг 4: Промывка и сушка.
После обработки мясо обязательно промывают под сильной струей холодной проточной воды в течение минуты, чтобы полностью смыть остатки соды. Затем курицу снова тщательно просушивают бумажными полотенцами — это обязательное условие для формирования аппетитной корочки при жарке.

Шаг 5: Завершающий этап.
На этом этапе мясо уже обладает нежной текстурой. Его можно замариновать в любых предпочитаемых специях, соусах или масле — теперь оно впитает ароматы глубоко и быстро. Далее курицу готовят привычным способом: жарят, запекают или готовят на гриле.