Здесь Русью пахнет: вот по какому запаху в старину иноземцы узнавали русских людей - удивительно, но актуально и сейчас

В старинных записках путешественников, посещавших Россию, часто встречаются восторженные описания местных обедов — будь то в трактире, на постоялом дворе или в гостях у радушных хозяев. Чем же так покоряла гостей из-за границы русская кухня? По словам автора Дзен-канала Кириллица, иноцемзы могли только по запаху опредеить, что перед ними стоит русский человек и зачастую этот запах был связан именно с исконно русскими блюдами.

Щедрость и сытность

Прежде всего иностранцев поражало изобилие и основательность русского стола, несвойственные тогда многим европейским традициям. Центральное место в трапезе занимали пироги — универсальное блюдо для любого случая. Не менее важными были щи, которые часто подавали с гречневой кашей, а также уха.

Рыба, которой изобиловали русские реки и озёра, составляла основу питания в постные дни. Её употребляли свежей, вяленой, солёной, копчёной, использовали в ухе, рассольном, пирогах и даже готовили «рыбную кашу», смешивая тёртую рыбу с крупой. Отдельным деликатесом была икра — от зернистой осетровой до простой «мято́й», которую ели с луком, уксусом или пекли в блинцах-икрянниках.

В строгие постные дни, когда запрещались мясо и рыба, стол не пустовал: его украшали кислая капуста, редька, грибные блюда, каши, кисели и оладьи с мёдом.

Пряности и экзотика

Многие русские кушанья обильно сдабривали луком, чесноком и шафраном. Историк Забылин даже отмечал, что иностранцы иногда жаловались на резкий запах чеснока в блюдах, вроде простой ухи, где кроме рыбы, воды и чеснока «ничего не было».

Однако даже те, кого смущали отдельные особенности, редко упускали возможность познакомиться с русской кухней. Для них она оставалась удивительной экзотикой — тем, о чём потом можно было долго рассказывать друзьям на родине, вспоминая невиданные сытные пироги, ароматные щи и ту самую «сильную» трапезу, которая веками была визитной карточкой русского гостеприимства.