Приготовила буженину по рецепту от 19 века против 21 века: сразу поняла какой выберу на новогодний стол - мое угощение для Огненной Лошади

Автор Дзен-канала шеф-повар Василий Емельяненко предложил своим подписсчикам сравнить два способа приготовления буженины: по рецепту XIX века и современному. Оба варианта стоит попробовать — это интересный кулинарный эксперимент. Такая буженина станет прекрасным угощением для гостей на новогоднем столе и порадует Огненную Лошадь.

Что понадобится:

Свиная лопатка — 2 куска по 800 г

Чеснок — 2-3 головки

Специи: розмарин, сушеный чеснок, гвоздика, мускатный орех, кориандр, грузинская аджика, кардамон

Луковая шелуха (для старого рецепта)

Морковь и лук — по половине

Рецепт XIX века (варка с сеном)

В кастрюле вскипятите воду с сеном (продается в зоомагазине), розмарином и солью. Мясо, перевязанное бечевкой, варите 15 минут. Достайте мясо, а в бульон добавьте специи, луковую шелуху, овощи и снова мясо. Варите до готовности. Затем натрите охлажденное мясо смесью чеснока и сливочного масла, поперчите. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 2 часа

Современный рецепт (запекание)

Мясо надрежьте и нашпигуйте зубчиками чеснока и обмажьте смесью специй с растительным маслом. Оставьте мариноваться 20 минут. Запекайте в духовке при 180°C 35-40 минут в пергаменте. Натрите чесночным маслом и охладите 2 часа в холодильнике

В чем разница:

Старинный способ — нежное отварное мясо с тонким ароматом трав

Современный — более яркий вкус за счет запекания и маринада

Оба варианта хороши по-своему. Классический рецепт дает нежное мясо с мягким вкусом, а современный — более ароматное и пряное. Попробуйте оба и решите, какой вам больше нравится!