Вы всю жизнь делали этот обряд зря: почему не стоит гасить соду уксусом - хозяйки диву даются

Многие домашние кулинары, замешивая тесто, автоматически повторяют привычный ритуал: смешивают пищевую соду с уксусом до полного прекращения шипения. Однако с точки зрения химии и профессиональной кулинарии целесообразность данной процедуры вызывает серьезные сомнения. В этом попытался разобраться автор Дзен-канала Большое сердце.

Химические процессы: что происходит при гашении

Пищевая сода при взаимодействии с кислотой (уксусом, лимонным соком) вступает в реакцию нейтрализации. Однако основная проблема заключается в скорости протекания данной реакции — она завершается в течение 10-15 секунд. Это означает, что большая часть драгоценного газа улетучивается еще до попадания смеси в тесто, значительно снижая ее разрыхляющий эффект.

Альтернативный подход: сухая сода в тесте

Современные кулинарные эксперты предлагают более эффективную методику:

Добавление сухой соды в муку Присутствие в тесте натуральных кислых компонентов (кефира, сметаны, йогурта) Активация реакции непосредственно при термической обработке

Такой подход обеспечивает постепенное выделение углекислого газа непосредственно во время выпекания, что гарантирует равномерный подъем и стабильную пышность готового изделия.

Профессиональная практика и вкусовые качества

В профессиональной кулинарной среде метод предварительного гашения соды не применяется. Пекари отмечают несколько существенных недостатков традиционного способа:

Невозможность точного контроля интенсивности реакции и риск появления выраженного уксусного привкуса. Кроме того - потеря значительной части разрыхляющего потенциала.