Как разморозить мясо без потери сока: 2 лучших способа плюс секретный трюк от шефа для румяной корочки

Мечтаете об идеальном стейке или нежной котлете? Секрет кроется в правильном размораживании. Ошибки на этом этапе безнадёжно портят и вкус, и структуру продукта. Дзен-канал The Бык делится проверенными техниками, которые помогут сохранить качество мяса.

Почему стоит забыть о горячей воде?

Главный кулинарный грех — попытка согреть мясо кипятком или тёплой водой. От высокой температуры белок начинает сворачиваться, из-за чего волокна становятся сухими и жёсткими. Чтобы избежать этого, используйте один из двух безопасных методов.

В холодильнике: выбор профессионалов. Это самый надёжный, хоть и неторопливый способ. Просто переложите упаковку из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника. Процесс займёт от 8 до 12 часов. За это время мясо оттает максимально естественно, сохранив всю сочность и свежесть. Холодная вода: когда нужно быстрее. Если времени в обрез, воспользуйтесь «водяной баней», но только с ледяной водой. Поместите мясо в герметичный пакет и полностью погрузите в ёмкость с водой. Чтобы ускорить процесс, обновляйте воду каждые полчаса. В таком режиме продукт будет готов к жарке через 1–2 часа. Секрет идеальной корочки

Перед тем как отправить мясо на сковороду, обязательно промокните его бумажными полотенцами. Удалив лишнюю влагу с поверхности, вы гарантированно получите ту самую аппетитную румяную корочку, а не тушёный эффект.