Делаю 3 варианта Рикотты: получается гораздо дешевле, а по вкусу не отличишь - каждое утро на завтрак праздничная намазка на хлебе

Если для рецепта нужна рикотта или сливочный творожный сыр, не обязательно покупать дорогой продукт. Его можно сделать дома из простых ингредиентов. По вкусу и текстуре он практически не будет отличаться, а обойдётся гораздо дешевле. Такой сыр идеален для десертов (чизкейков, тирамису), начинок и даже бутербродных паст. Рецептом поделилась автор Дзен-канала куклы и кухня Марины Еремеевой.

1. Самый простой способ — из кефира или ряженки

Принцип: Заморозка и медленное размораживание через марлю.

Как делать: Положите пакет с кефиром в морозилку на 2 суток. Полностью замёрзший брикет освободите от упаковки, положите на сито, застеленное марлей. Дайте ему медленно растаять в холодильнике (это важно, чтобы сыр не был кислым). Вся сыворотка стечёт, и останется нежный, слегка зернистый творожный сыр.

2. Самый быстрый способ — из мягкого творога

Принцип: Доведение до кремообразной консистенции.

Как делать: Выберите маложирный, мягкий и некислый творог. Измельчите его в блендере до состояния пасты. Добавьте йогурт или сметану (примерно 1 ст. л. на 400 г творога) и снова взбейте до гладкости. Для сладких блюд добавьте сахар по вкусу. Получится идеально гладкий крем, по текстуре очень близкий к рикотте.

3. Классический способ — из молока

Принцип: Термическое сквашивание.

Нагрейте 1 литр молока до 38°C (теплое, но не горячее).

В небольшом количестве этого молока разведите 3-4 ст. л. кефира, йогурта или сметаны (закваску). Вылейте смесь обратно в кастрюлю, перемешайте.

Укутайте емкость теплым полотенцем и оставьте на 6-8 часов, чтобы образовалась плотная консистенция.

Аккуратно поставьте кастрюлю со сгустком на водяную баню (в другую кастрюлю с почти кипящей водой), не перемешивайте. Как только сыворотка начнёт отделяться, снимите с огня.

Откиньте массу на марлю, дайте стечь. Для более плотной текстуры можно подвесить сыр в марле на несколько часов. Получится гладкий, упругий и совершенно некислый сыр.

Советы и применение: Для сладких блюд добавьте в готовый сыр ваниль, сахар или мёд. Для закусок смешайте сыр с солью, чесноком, зеленью или вялеными томатами — получится отличная намазка. Храните домашний сыр в закрытой таре в холодильнике до 3-4 дней.