Наловчилась готовить"ночной хлеб": ставлю тесто на ночь - утром к завтраку выпекаю в кастрюле - аромат на весь дом

Этот рецепт — прямой отсыл к древним традициям наших предков, кооторые на ночь ставили тесто, чтобы испечь на завтрак вкусный хлеб. Автор Дзен--канала Кулинарные записки обо всем поделилась рецептом приготовления старогоьрусского "ночного" хлеба.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 400 г (для теста) 50–70 г (для подпыла)

Вода комнатной температуры — 300 мл

Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Замес теста (с вечера):

Смешайте в миске воду, дрожжи, соль и сахар. Добавьте 400 г муки и замесите однородное тесто. Оно будет липким и мягким. Накройте миску полотенцем и оставьте на ночь (8–12 часов) при комнатной температуре, вдали от сквозняков. Тесто поднимется и станет пористым.

2. Формовка (утром):

Аккуратно обомните подошедшее тесто руками, чтобы выпустить воздух. Выложите его на стол, присыпанный мукой. Растяните в пласт, заверните края внутрь, сформировав круглый или овальный каравай. Переложите на лист пергамента, присыпанный мукой. Накройте полотенцем и дайте подойти 30–40 минут в тепле.

3. Выпечка:

Поставьте пустую толстостенную посуду (утятницу, казан, чугунную кастрюлю) вместе с крышкой в холодную духовку. Разогрейте духовку до 230–250°C (вместе с посудой). На это уйдет около 25 минут. Аккуратно перенесите каравай вместе с пергаментом в разогретую посуду. Закройте горячей крышкой. Уменьшите температуру до 200°C и выпекайте 40 минут под крышкой.

Снимите крышку и выпекайте еще 20 минут до золотистой корочки.

4. Остывание:

Выньте хлеб из посуды вместе с пергаментом и переложите на решетку. Дайте полностью остыть (1–1,5 часа), накрыв полотенцем. Корочка станет мягче, а мякиш — более упругим.

Почему это работает:

Ночное брожение развивает вкус и улучшает структуру мякиша. Толстостенная посуда с крышкой создает эффект печи: удерживает пар, что позволяет хлебу хорошо подняться и образовать хрустящую корочку.