Вместо надоевшей колбасы делаю буженину "на нитках": ароматное мясо на завтрак для всей семьи - идеально для праздничных каникул
Автор Дзен-канала Совет да еда рассказала своим подписчикам о рецепте праздничного блюда - буженины на нитках. Мясо по такой технике становится очень сочным и вкусным и может стать настоящим украшением новогоднего стола.
Ингредиенты:Свиная шейка (или окорок) — 1,1 кг
Чеснок — 4 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Острая горчица — 1 ч. л. с горкой
Специи по собственноому усмотрению по 1 ч. л.
Для рассола: вода — 2 л, соль — 70 г, лавровый лист (2-3 шт.), чёрный перец горошком (1 ч. л.), душистый перец горошком (5 шт.), мускатный орех молотый (¼ ч. л.)
Приготовление:1. Маринование в рассоле (за сутки):
Положители в кастрюлю все ингредиенты, которые потребуются для рассола и доведите до кипения. Проварить следует не больше 2–3 минут. Остудите полностью.
Положите мясо в рассол, накройте и уберите в холодильник на 24 часа.
2. Подготовка и запекание:
Достаньте мясо, обсушите бумажными полотенцами. Обвяжите кухонной нитью, чтобы сохранило форму. Смешайте для натирки: пропущенный через пресс чеснок, масло, горчицу и специи. Тщательно натрите этой смесью мясо со всех сторон. Заверните мясо в пергамент для выпечки с силиконовым покрытием (не в фольгу!). Плотно заверните, чтобы не выходил пар.
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 1,5 часа. Достаньте, дайте постоять в пергаменте 10 минут, затем разверните.
3. Подача:
Горячим: Освободите от нити, нарежьте и подавайте как основное блюдо.
Охлаждённым: Идеально для мясной нарезки.
Для бутербродов: Тонко нарежьте, выложите на хлеб с маслом, дополните салатом и вялеными томатами.
Почему это работает:Рассол глубоко пропитывает мясо влагой и специями, гарантируя сочность. Пергамент с силиконовым покрытием создаёт эффект «закрытого запекания»: мясо тушится в собственном соку, оставаясь нежным, но при этом красиво зарумянивается.
Готовность проверяйте кухонным термометром — внутри должно быть не менее 71°C. Буженина, приготовленная этим способом, остаётся сочной даже после полного остывания.