На магазинные сыры больше не заглядываюсь: сама готовлю на завтрак адыгейский сыр с вялеными томатами - все домашние в восторге
Адыгейский сыр — это нежная, сливочная закуска, которая идеально подходит для бутербродов или просто как лёгкий перекус. А сделать его в домашних условиях настолько просто и легко, что справится каждая хозяйка. Главное — хорошее молоко и немного терпения. Об этом рецепте рассказала автор Дзен-канала Евгения Полевская.
Что понадобится:
Молоко — 3 литра (жирностью от 3,2%, пастеризованное, не ультрапастеризованное). Лимонный сок — 60-70 мл (примерно сок 1.5-2 крупных лимонов).Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Подогреваем молоко.
Влейте 3 литра молока в большую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, нагрейте до температуры 75-80°C. Молоко не должно кипеть! Признак готовности: по краям появятся мелкие пузырьки и начнёт подниматься пар.
Шаг 2. Сворачиваем молоко.
Убавьте огонь до минимума. Тонкой струйкой влейте в горячее молоко 60 мл лимонного сока, продолжая помешивать. Варите смесь 5-7 минут, пока молоко не начнёт сворачиваться. Вы увидите, как отделятся творожные хлопья, а сыворотка станет прозрачно-зеленоватой. Если сворачивание идёт плохо, можно добавить ещё 1-2 ст.л. лимонного сока. Но не переборщите, иначе сыр станет резиновым.
Шаг 3. Формируем сыр.
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 10-15 минут, чтобы хлопья осели на дно. Подготовьте дуршлаг или специальную форму, застелив её в несколько слоёв марлей. Шумовкой аккуратно переложите творожную массу в форму, давая сыворотке стечь. Для более плотной консистенции слегка утрамбуйте массу толкушкой. Сверху посыпьте сыр мелкой солью и оставьте на 30 минут.
Шаг 4. Охлаждаем.
Через полчаса достаньте сыр из формы, переверните и посолите с другой стороны. Дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 5. Хранение и подача.
Готовый сыр храните в холодильнике 3-5 дней, завернув в пищевую плёнку или пергамент. Подавайте на бутербродах, в салатах или как самостоятельную закуску.